Kváskový chléb v Remosce, který se konečně povedl

 V minulosti jsem už s kváskovým chlebem v Remosce experimentoval. Dopadlo to různě, nikdy ale ne optimálně. Hlavní problém byl v tom, že to buď v Remosce pořádně nenaskočilo, případně to naskočilo ale zase splasklo, případně jsem to tam nechal moc dlouho. Teď jsem použil jednoduché vedení kvásku „à la manière de Maškrtnica“ popsané Cuketkou, použil kvásek ze skleničky v lednici co tam byla aspoň 14 dnů (sic) a v první fázi jsem přidal na půl dne žitnou chlebovou bio mouku pro nastartování kvásku (večer bublal a nakynul jako blázen) a přes noc pak přidal celozrnnou pšeničnou bio mouku a zahustil už do podoby výsledného těsta. Dopoledne druhý den to nakynulo, tak jsem nažhavil Remosku, ale ponechal uprostřed ten „bábovkový“ hliníkový kužel aby to lépe vedlo teplo dolů a okolo naflákal to nakynuté těsto, aniž bych jej jakkoli opracovával. Navrch jsem nasypal pytel různých semínek a jal se to asi na 45 minut péct (používám časovač do zásuvky, aby se Remoska vypla sama v případě, že na ni zapomenu–doporučuji tu stokorunu v Kauflandu nebo domácích potřebách do toho vrazit, člověk mého typu co zapomíná že něco dal vařit/péct už nikdy nic dalšího nespálí :-))

Výsledek je skvělý! Chleba nakynul, chutná jako chleba, a v rámci toho co se z Remosky dá vytáhnout když tam je ten středový kužel to působí docela dobře „rustikálně“ :-)

13-05-22 povedeny bochnik (web)

Kváskový chléb v Remosce

Po úspěchu s kysaným zelím jsem se konečně pustil do experimentu výroby kváskového (sourdough) chleba. Jelikož jsem nenašel (dříve zakoupenou) startovací kulturu, tak jsem použil jen bio celozrnnou jemně mletou žitnou mouku, přidal špetku soli, špetku cukru, vodu do konzistence řídkého bláta a postavil tuto směs v kuchyni do kameninové mísy. Každý den jsem tam přidával po  trošce čerstvé mouky a vody, a třetí den to začalo konečně pracovat. Čtvrtý den, to jest dnes, jsem už většinu kvásku smíchal s žitnou a pšeničnou chlebovou moukou (nakoupenou v pondělí v pětikilových pytlích v Potravinové BioBance Brno. Přidal jsem ještě sůl, kmín, lněné semínko a naklíčenou směs čočky, mungo fazolí a slunečnicových semínek, nechal vykynout a pak to přesypal do vymaštěné Remosky (staré 500W, ještě bez jakékoli regulace výkonu). Tam jsem to asi 50 minut pekl a další půl hodinu nechal dojít pod víkem. S výsledkem jsem celkem spokojen, kvásek si dál budu držet a péct pravidelně.

Pokračování textu Kváskový chléb v Remosce

Kváskový chléb

Klasický český „konzumní“ chléb, nazývaný též kmínový, Šumava atd. tradičně vždy byl kváskovým chlebem, čímž se rozumí to, že k vykynutí se nepoužívají žádné kvasnice či jiné kypřící prostředky, ale přirozeně vykvašené řídké těsto ze žitné mouky. Více o technologii přípravy kvasu zde. Dnes je většina prodávaných chlebů šizena na všech frontách a najít klasický kváskový chléb je stále těžší.

Pokračování textu Kváskový chléb