Stévie sladká je velice užitečná trvalka, jejíž listy mají mimořádně sladkou chuť a lze je tak využívat jako sladidla bez kalorií a nežádoucích účinků komerčních umělých sladidel. Skvělá věc nejen pro diabetiky.
Stévie je rostlina obsahující látku steviosid. Ten má podobné účinky jako náhradní sladidla: (1) nemá kalorickou hodnotu, (2) subjektivní sladivost je 200–300× vyšší než u běžného cukru, tj. sacharózy.
Běžně se používá v Japonsku a dalších zemích mimo USA a EU v nápojích a dalších potravinách, místo umělých sladidla typu aspartam a spol.
Patrně vlivem lobby výrobců umělých sladidel i cukrového průmyslu do roku 2011 stále není steviosid schválený jako bezpečné aditivum v EU, byť konečně to vypadá, že se ledy pohnuly a ve Francii 6. září 2009 schválila francouzská ministerstva prodej steviového extraktu jako sladidla. (Tvrdí se, že při masovém pěstování stevie se z 1 ha vyextrahuje sladidlo ekvivalentní cukru z 10 ha cukrové řepy.) Dominantními sladidky nicméně stále zůstává buď cukr (sacharóza=sukróza), přezdívaný někdy jako „bílý jed“, nebo umělá sladidla typu aspartam, některá zase se zcela jinými side-effekty…
Aktualizace 10.9.2011: Při své pouti Belgií jsem objevil v tamější prodejně zdravé výživy francouzský leták inzerující stévii oficiálně jako sladidlo. Ve Francii je stevia povolená asi 2 roky pod kódem E960, v současnosti (2011) dokonce finišují jednání na úrovni celé EU. Sken letáku: [přední strana] [zadní strana]
Extrakt stevie se u nás prodává pod názvem Sladký polibek a Steviana, oficiálně jsou ale tyto výrobky deklarovány jako ústní voda či kosmetikum, nikoli potravinářské aditivum (což to samozřejmě nebrání tak pro osobní potřebu použít, že).
Sušenou stévii lze u nás v různých bylinkárnách, etnobotanických eshopech a a prodejnách zdravé výživy, např.:
— v Bylinkárna Naturalis
— etnobotanický obchod Vegetalismus
Stejně tak si lze objednat přímo rostlinky a pěstovat si tenhle malý zázrak doma, některá zahradnictví stévii mají:
— Zahradnictví Krulichovi
— Subtropické zahradnictví Kruh
— Zahradnictví Hortus Spes aj.
— V Brně mám zkušenost, že na Zelném trhu se nachází pár prodejců, co stevii nabízejí rovněž. Případně lze objednat i semena, 2.
Sušené nebo i čerstvé listí, stejně jako čisté extrakty lze používat v jídlech, chemicky je steviosid stabilní i při vysokých teplotách. Kromě toho má stévie i řadu dalších zdravotně prospěšných funkcí. V případě, že se pracuje s rostlinou ři jeho extraktem, a nikoli čistým steviosidem, je však třeba počítat s chuťovým ovlivněním výsledného produktu.
Podobně jako stevie, ale jinak, sladí i další rostlina, navýzaná Lipie sladká nebo též „Aztécký cukr“ (Lippia dulcis). Rovněž ji lze sehnat v květinářstvích (nebo jak mám zkušenosti v Brně – u některých prodejců na Zelném trhu).
P.S. V roce 2007, kdy vznikla původní verze tohoto článku, jsem ohledně stévie psal na Státní zemědělskou a potravinářskou inspekci. Pro zajímavost zde publikuji jejich odpověď:
Dobry den,
obratil jste se na nas s dotazem ohledne stevie. Stevie se povazuje za potravinu noveho typu (dale PNT). Potravinami nebo slozkami potravin noveho typu se rozumi potraviny nebo slozky vyrobene a uvedene do obehu v souladu s Cl. 1 narizeni Evropskeho parlamentu a Rady (ES) c. 258/97). Schvalovaci rezim pro potraviny noveho typu je v CR shodny s rezimem v EU. Ridi se doporucenim EK č. 97/618/ES [10].
Evropske predpisy lze dohledat na: http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm
Ze zakona c. 110/1997 Sb. vyplyva, ze Ministerstvo zdravotnictvi muze vyhlaskou urcit potraviny a suroviny noveho typu, schvalene k uvadeni do obehu v zemich Evropskych spolecenstvi, vcetne podminek jejich uvadeni do obehu, a potraviny a suroviny noveho typu, jejichz uvedení do obehu bylo v zemich Evropskych spolecenstvi zakazano, jestlize Ceska republika obdrzi k tomuto potrebne podklady od organu Evropskych spolecenstvi. (CR totiz schvalila nektere potraviny, ktere jsou v EU zakazane). Stevie bohuzel patri mezi neschvalene PNT v EU (Rozhodnuti 2000/196/EC [12] o neschválení PNT vyrobených z rostliny Stevia rebaudiana Bertoni). Pouzivani stevie jako sladidla neni u nas povoleno a neni povoleno v ramci celeho ES, protoze jeste nebyla zhodnocena jeho bezpecnost pro pouzivani v potravinach. V CR ani v EU neni povolen jako náhradní sladidlo Steviosid – glykosid extrahovaný z listů rostliny Stevia rebaudiana Bertoni. Hodnota ADI nebyla dosud stanovena, i kdyz se pouziva v Japonsku a jinych zemich. Vice informaci o tom, proc neni tato rostlina schvalena viz dokument „Potraviny nového typu“ Vedeckeho vyboru pro potraviny na adrese: http://www.chpr.szu.cz/vedvybor/dokumenty/studie/pnt_2003_4_deklas.pdf
(V tomto dokumentu najdete uplne vsechno ohledne schvalovani a odkazy na predpisy)
S pozdravem a pranim pekneho dne Mgr. Pavla Buresova
SZPI – Oddeleni komunikace